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bt365ag旗舰厅 - 给孩子做的100个素菜,三个月不重样!妈妈们可以收藏了
  • 2020-01-09 12:48:46
  • 来源:百老汇赌博平台
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    bt365ag旗舰厅,吃惯油腻的大鱼大肉,可以让孩子吃一些素食,荤素搭配慧更有营养哦,这里有100个素菜的做法,家长们可以学习起来,为孩子做一做吧~

    1 西兰花烧豆腐

    原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)

    做法:

    1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

    2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。

    3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。

    2 蕃茄炒冻豆腐

    原料:蕃茄、冻豆腐

    做法:

    1、平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块;蕃茄洗净切块。2、起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。

    爱的提醒:

    1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。

    2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。

    3 东坡豆腐

    料:豆腐、竹笋、香菇

    做法:

    1.豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油;

    2.另起锅热油,爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。

    4. 西芹腰果百合

    原料:西芹、百合、腰果、枸杞

    味型:咸鲜清淡

    做法:

    (1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;

    (2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。

    5 土豆炖南瓜

    原料:土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒

    做法:

    1、土豆、南瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块;青红椒切段。

    2、起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。

    3、再放南瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮些时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。

    6 香椿豆腐

    原料:豆腐、香椿酱(具体说是泡在菜籽油里的香椿,好像还不算是酱,暂时先这么叫吧)、素蚝油

    做法:

    1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。

    2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。

    3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

    7 清炒黄豆芽

    原料:黄豆芽、少许香菜

    做法:

    1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用。

    2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。

    8 香干豆腐

    原料:豆腐、香菇、枸杞、姜

    调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

    做法:

    1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。

    2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒,

    3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

    4、等水不多时加香菜出锅。

    9 霉干菜烧茄子

    原料:茄子、霉干菜、红尖椒

    做法:

    1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油;霉干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。

    2、起锅热油,爆姜丝,放入霉干菜和红尖椒翻炒,炒至霉干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和霉干菜,使其入味,最后加蘑菇精即可出锅。

    10 香菇炒土豆条

    原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒

    做法:

    1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。

    2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。

    11 腰果玉米粒

    做法:

    1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

    2、腰果略用油炸一下,控干后备用。

    3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。

    12 椒盐茄盒

    原料:茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白

    做法:

    1、茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片(如下图,如果买的茄子比较细,就斜着切成椭圆片)

    2、茄盒馅料的做法:

    1)土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎;大豆蛋白泡软挤干水分切碎。

    2)将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、马蹄,用盐、蘑菇精调味。

    3、将适量馅料夹入茄盒内,如图

    4、调制面糊:面粉和生粉按4:1比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。

    5、油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出,控干油,装碟。

    6、吃时,可洒上椒盐,或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

    13 芦笋炒百合

    原料:新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)

    做法:

    1、芦笋、南瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。

    2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。

    3、起锅热油,爆香姜丝,放入南瓜条翻炒,并加少量水略煮,待南瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。

    14 重庆地三鲜

    原料:土豆、茄子、红尖椒

    做法:1、土豆、茄子切滚刀块;红尖椒切段

    2、起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色。

    3、放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一起翻炒,并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

    15 炒三色蔬

    原料:茭白、紫椰菜、尖椒

    做法:

    1、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段

    2、起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时,加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。

    提示:

    这道菜要炒得脆才爽口。

    16 红烧板栗

    原料:板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒

    做法:

    1、用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子,把皮煮软,过凉水,

    把栗子皮剥下。

    2、茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软,挤干水份;红菜椒切块。

    3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

    4、起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒,加入酱油、白糖、蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖五分钟左右,勾欠,即可出锅。

    17 清蒸玉佛手

    原料:豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

    做法:

    1、大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软后切末;荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净,切末;芹菜切末备用。

    2、豆腐捣成泥状,加入切末的以上材料,并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,搅拌均匀后做成馅料,分成4等份。

    3、取一片大白菜铺平,撒少许粉欠,将馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子(盘子事先抹少许油,以免粘上)

    4、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把盘中的汤汁倒出,用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

    18 椒豆腐泡

    原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

    做法:

    1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。

    2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。

    提示:

    这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看

    19 糖醋苦瓜

    原料:苦瓜、红尖椒

    做法:

    1.苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成簿片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。

    2.起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。

    3.另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋,用旺火煸炒2分钟,即可出锅。提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。

    关于苦瓜:

    1、苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其他的菜。

    2、有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。

    3、经常食用可提高人体免疫能力。

    20 蚕豆玉米笋

    原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜

    做法:

    1、胡萝卜洗净去皮,切成长条;其他两样洗净备用。

    2、起锅热油,爆香姜末,将以上三种材料一起入锅爆炒,加适量水焖3-5分钟,用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

    20 蚕豆玉米笋

    温馨提示:

    1.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

    2.不可多吃,以防胀肚伤脾胃。

    3.蚕豆含有致过敏过质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

    21 咖喱菜花

    原料:白菜花、咖喱粉

    做法:

    1、白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用滚水焯,浸入凉水中片刻,捞出,控干水分。

    2、起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喱粉炒匀,加少许水,并用盐、蘑菇精调味,勾欠后,倒入焯过的菜花,翻炒几下即可出锅。

    22 金玉满堂

    原料:小黄瓜两条、小番茄(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片

    做法:

    1、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片;小番茄一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝。

    2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,控干油备用。

    3、取一碟子,将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型,多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来,切粒备用。

    4、起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,加入少许水煮两分钟左右,再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,最后勾簿欠,倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

    23 菜椒笋尖

    原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒

    做法:

    1、我们用的是袋装竹笋,开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可洗净直接用,选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

    2、起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七、八成熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。

    24 野山椒蒸冬瓜

    原料:冬瓜、野山椒、素蚝油

    做法:

    1、冬瓜切厚片,整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

    2、起锅热少许油,爆香姜末、野山椒,并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上,放入蒸锅蒸5-10分钟,取出后倒出盘中多余的水分。

    3、另起锅热少许油,倒入约两大匙素蚝油,略烧后,用生粉勾簿欠,最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

    心得:

    1、冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易烂。

    2、冬瓜蒸完后,一定要控干盘中的水分。

    25 炸蔬菜球

    原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜

    做法:

    1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。

    2、马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。

    3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟。

    4、放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

    5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

    心得:

    1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。

    2、菠菜和豆腐尽量不一起吃,我们临时搭配的,你可以换成其他蔬菜,如豆苗等。

    3、要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用。

    26 茄汁茭白

    原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱

    做法:

    1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;

    2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。

    3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

    27 番豆腐干

    原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

    做法:

    1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。

    2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅

    28 紫衣薯

    原料:紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻

    做法:

    1、将土豆煮熟后,去皮,捣成土豆泥,加盐搅拌匀。

    2、将整张海苔剪成同等大小的数张。

    3、将土豆泥用匙铺在海苔上,再在上面再铺一张海苔。

    4、平底锅热油,放入薯饼,两面煎至金黄色。

    5、另起锅放少许油,倒入适量的素蠔油搅匀,然后勾欠至浓稠,淋在煎好的薯饼上,撒上熟白芝麻即可。

    心得:

    还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二,在一张上铺土豆泥,并用另一张盖在上面,放入平底锅中煎,出锅后,再切成均匀大小的薯饼,并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小,所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。

    29 春季杂锦菜

    原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

    做法:

    1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块。

    2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

    3、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

    4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。

    不宜同时进食的食物有哪些(一)

    豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

    豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

    还有一说:豆腐不易与菠菜同吃,但如果将菠菜用滚水焯1分钟,由于菠菜所含草酸极易溶于水,如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。

    30 红烧豆泡

    原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。

    做法:

    1)芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;

    2)用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出;

    3)用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后加入1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水),烧入味;

    4)加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可。

    31 腰豆神仙豆腐

    原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

    做法:

    1、打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3次,控干水分。

    2、起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。

    32 冻豆腐炒蜜豆

    原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒

    做法:

    1.冻豆腐解冻后挤干水分,切成和蜜豆大小的条;蜜豆洗净;红辣椒切粗丝。

    2.起锅热油,冻豆腐先下锅,炒到微黄,然后加入蜜豆和红辣椒,一起翻炒,用盐、蘑菇精调味即可。

    33 鱼香蚕豆

    原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒)

    做法:

    1、新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。

    2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用。

    3、旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅。

    心得:

    1、之所以称这种味道叫鱼香味,是因为酸辣咸甜味都有。

    2、蚕豆剥出来最好马上就用,放时间久了,豆皮会变老。

    3、剥蚕豆时,最好是挤出豆来,这样豆就可以不再用水洗,有人说,豆皮淋水后也会影响味道。

    34 素三丝

    原料:千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒

    做法:

    1、千张切丝,放入滚水中焯一下,用凉水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。

    2、起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

    提醒:

    1、春季是食用黄豆芽最佳的时机哟!选购黄豆芽时,挑豆芽不宜挑过长的。黄豆经3~4天发芽,维生素c、氨基酸的含量为最高,此时豆芽长度为3~4厘米,吃之口感也特别好,若过了这一阶段,豆芽发得越长,其有益成分损失就越多。

    2、黄豆芽含丰富的维生素C,所以入油快速炒,或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养,不宜炒时间过久。

    3、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的,有可能是药水泡出来的,或是含有激素。

    4、黄豆芽买回来后不要放置太久,放置久了会产生较多的亚硝酸盐,食用后会有中毒症状。

    35 咖喱小土豆

    原料:小土豆、香菇、红尖椒

    做法:

    1、和做辣味的方法一样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行,注意别煮得太烂,以免后面不能切块成形)后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用。

    2、今天用的是新鲜香菇,洗净后摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用。

    3、起锅热油,倒入香菇炒香后,加入红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

    36 南瓜杂菌盅

    原料:小南瓜(也叫小金瓜)一个,适量香菇、草菇、鸡腿菇,青红椒各一个

    做法:

    1、南瓜有把的一头切开(切下的南瓜别浪费,可以搭配其他菜使用),另一头略略切平即可,便于放置于盘中,将中间的籽挖掉,看下图。

    2、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,从锅中取出摆在盘中备用。

    3、将各类菇洗净,一切二。起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾欠。

    4、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中,多余的可放在旁边。吃的时候,可用小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。

    37 素炒黄豆芽

    原料:黄豆芽、青红尖椒

    做法:

    1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。

    2、起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅

    38 西红柿腐皮

    原料:新鲜腐皮、2个西红柿

    做法:

    1、新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候,解冻,用凉水泡2分钟,捞出挤掉水分,切成粗丝。

    2、起锅热多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黄,盛出备用。

    3、另起锅热少许油,把切好的西红柿倒入锅中翻炒,用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味,并加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。

    39 白菜炖豆腐

    原料:大白菜、冻豆腐、粉丝

    做法:

    1、冻豆腐从冰箱取出后解冻,最快的解冻方法是微波约三分钟,解冻后挤干其水分,切块备用。

    2、粉丝事先用温水泡20分钟,大白菜洗净切块。

    3、起锅热少许油,先爆香姜末,加入两大碗水,放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚,转小火炖10分钟左右,用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味,最后放入泡好的粉丝,滚上2分钟后就可出锅了。

    心得:喜欢辣味的,还可以放些豆瓣酱或辣椒酱,冬天吃最好,冬天的白菜也是最好吃的!喜欢清淡的,就只用盐和蘑菇精调调味即可。

    40 糖醋藕排

    原料:莲藕、西红柿、绿菜椒

    做法:

    1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的,里面才干净

    2、调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母),调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条

    3、另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3~4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾欠成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。

    心得:

    1、一般用蕃茄酱调汁时,都要加少量的白醋、白糖调味,出来的味道会更好。

    2、这道菜最好要趁热吃哟。

    41 五宝鲜蔬

    原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

    做法:

    1、菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。

    2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。

    3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿欠出锅,如图盛到刚才摆好的菜胆上。

    42 吉祥猴菇

    原料:干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

    做法:

    1、干猴头菇用凉水泡至少三个小时,撕成适当小块,再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味,捞出后用凉水过一下,挤干水分。(下图为泡好并撕成小块的猴头菇)

    2、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味,放入干生粉拌匀后,倒入油锅中炸至金黄色。

    3、另起锅热油,依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味,再倒入炸好的猴头菇,翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

    43 翡翠玉卷

    原料:椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋(拍照时少放了竹笋,呵呵)

    做法:

    1、最好是整棵的包菜,先用小刀把中心的梗部挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除,备用。(切下的边角料可以做汤或炒菜)注:生的包菜不好取整张的叶子,所以这是个技巧,下次会再补张照片,就更清楚明白了。

    2、再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水分干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

    3、现在就可以包菜卷啦!如图所示,一个个包好,就不用多说了。

    4、吃前,将包好的菜卷蒸或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制

    44 如意节节高

    原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分,其他部分由于吃起来比较老,另外放到青菜卷里面了)

    做法:

    1、笋尖切片,青红尖椒也切片。

    2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。

    45 马蹄荷兰豆

    荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的,再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品),更是养眼的。

    原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

    做法:起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。

    心得:

    1、非常简单,不过炒的过程中,可以淋上少许的水,以免炒焦。

    2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟,不需要炒太久的。

    3、如果为了色泽更好看,出锅前可以稍许勾欠。

    46 三丝豆干

    原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

    做法:

    1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的,也可以用买来的直接切丝。

    2、其余材料切成细丝

    3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

    47 三彩素菜

    原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

    做法:起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。

    注意:

    1、荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅。

    2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,这样不易炒焦。

    48 萝卜腐竹煲

    原料:香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末

    做法:

    1、起锅热油,爆香姜末,先放入香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的香,如果没有,直接在锅里煮也可以。

    2、将其他材料也倒入煲中,并加适量的水,以刚好盖过材料为准。待水烧滚后,调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。

    心得:这里的材料可以灵活多变,比如多放几种菇类,还可以加入油豆腐、面筋等。

    49 醋溜白菜

    原料:大白菜、红尖椒、姜末

    做法:

    1、大白菜洗净切片,红尖椒切片。

    2、起锅油热后,先放入姜末和红尖椒,然后倒入大白菜一起翻炒,再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味,最后勾芡出锅。

    心得:

    1、白菜不要炒得太软、太久。

    2、醋溜白菜不是单纯的酸,要加其他的调料中和陪衬,更能显出醋的香味来。

    50 香炒豆筋

    原料:豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜

    做法:

    1、豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。

    2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆筋煸炒后,再加入其他材料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

    心得:炒的过程中,如果怕炒焦,可加入少许水分,但此菜没有汤汁,也不需要勾芡。

    51 白菜炒木耳

    原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

    做法:

    1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。

    2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。

    52 荷兰豆炒木耳

    这个菜营养很全面,里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。

    原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒

    做法:

    1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。

    2、锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,用蘑菇精、盐调味即可。

    53 梅菜蒸冬瓜

    原料:冬瓜、梅干菜

    做法:1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。

    2、梅干菜用水泡开,挤干水分后用油炒香,加少许酱油、蘑菇精调味。

    3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里,将梅干菜倒在冬瓜上面,蒸20分钟。

    4、蒸好后,将盘子倒扣过来,多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可

    54 烧茄子

    原料:两条茄子、青红尖椒各一条

    调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精

    做法:

    1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。

    2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。

    心得:

    1、先调味再放茄子,是因为茄子煮的时间不能长,否则会变暗色,不漂亮。

    2、放少量番茄酱,一是调味,二是增加茄子的色泽。

    3、鱼香味一般不好掌握,咸甜酸辣味都有,需要多尝试几次才能调出好的口味。

    55 翡翠豆腐

    原料:豆腐、莴苣、姜末

    做法:

    1、豆腐切方块,用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块,叶子切段。

    2、起锅爆香姜末,加入莴苣块翻炒后,再加入豆腐,用盐、蘑菇精调味,最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。

    56 麻辣豆腐

    原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

    做法:

    1、嫩豆腐切方丁

    2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,再加一小碗水。

    3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。

    心得:

    1、如果喜欢重麻辣口味的,可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

    2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。

    57 孜然香干

    原料:豆腐干

    做法:

    1、豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。

    2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分钟即可。

    心得:

    1、腌豆腐干时,可以在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍微淡了。

    2、可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。

    3、这道菜当小吃,或配白粥都极好。

    58 木耳炒千张

    原料:千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝

    做法:

    1、千张洗净切细丝,并用开水焯一下即捞出,不要时间过长,再过凉水备用。

    2、木耳事先用凉水浸泡,摘净根部,洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。

    3、油热后,爆香姜丝,放入木耳翻炒,再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝(因为千张已烫过),加入盐、蘑菇精调味即可。

    59 咖喱豆腐

    原料:老豆腐、豌豆、红椒、姜

    做法:

    1、老豆腐切块,用油煎黄待用。

    2、豌豆用水煮熟待用,小红椒切丁。

    3、油热,爆香姜,再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精,焖5分钟,就可以出锅了。

    60 家常蒸菜叶

    原料:新鲜芹菜叶、面粉

    做法:

    1、芹菜叶洗净,撒入适量干面粉拌匀。

    2、上锅蒸7-8分钟,取出放凉。

    3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。

    心得:

    1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉,否则面粉不易裹上。

    2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少,蒸出的叶子容易缩水。

    3、此做法还可用其他菜叶代替,如茼蒿叶、香椿叶等其他蔬菜叶。

    61 榄菜四季豆

    原料:四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒

    做法:

    1、四季豆洗净切段,用油炸(或用小火煎)至熟透备用。

    2、另起锅加少许油烧热,炒香干辣椒和花椒粒,放入橄榄菜稍炒,再放入四季豆,加少许盐、蘑菇精、生抽,翻炒均匀即可。

    另附干煸四季豆的做法:

    1、锅放入普通炒菜的油量,油热后,放入四季豆、盐翻炒。

    2、炒的过程中淋少许水,盖上锅盖,用小小火焖,焖时四季豆会出水(因为事先有放盐),要将水份全焖干,隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后,继续焖。

    3、等四季豆熟透后,调大火,再炒几下就可以出锅了。

    62 油焖笋

    原料:竹笋 600克

    做法:

    1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。

    2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中反复煸透,加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟左右,用旺火收汁,待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。

    心得:

    1、味道稍微偏甜较好,不宜太咸。

    2、不需加盐,不需勾欠。

    3、用新鲜竹笋更好。

    63 炸/蒸春卷

    主料:春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后,最好先包一层保鲜膜,再用挤干的湿布包严,放冷藏室保存)

    馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放)

    做法:

    1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄,切成一寸的段。

    2、以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了,备用。

    3、将整张春卷皮分割成数个梯形,剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好,以免干。

    4、 将适量的馅放在皮上。

    5、注意两边的馅要包好,不要露。

     6、包好后将口朝下放入蒸盘。

    64 家常麻婆豆腐

    @简单初中生麻婆豆腐简单易做,又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝,摆得还很规矩,哈哈!笨笨啊

    原料:嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料

    做法:

    1、姜切丝、青菜叶切碎,豆腐切厚片。

    2、油热,爆香姜丝,放入青菜碎翻炒,再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水,并放入豆腐块,煮开后,加盐、蘑菇精,最后用生粉勾薄欠,装碟。

    注意:

    1、豆腐块放入时,勿翻炒过度。

    2、这次用的是芥菜叶,可随意加入其他青菜叶。

    3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。

    65 炒素三丝

    原料:千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

    做法:

    1、千张用开水烫过,切成一寸长细丝,并准备好青红椒丝和姜末,大豆蛋白事先要用冷水泡软,挤干水分,切细丝备用,金针菇切成两段。

    2、待油热后,放入姜末和大豆蛋白丝,翻炒出香味

    3、放入青红椒丝再翻炒

    4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽,炒熟后,加盐和蘑菇精,装碟。

    提示:

    1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香,或是用油炸成金黄,再与其他菜一起炒。

    2、喜欢韭黄的,可用来代替绿豆芽。

    66 栗子烧白菜

    原料:栗子、大白菜、少许青豆和红椒

    做法:

    1、白菜扒去外面的叶子,留下中间嫩的部分,一切二,放入加盐、油的滚水中焯片刻,捞出,控干水,摆在盘中间。

    2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜周围。

    3、锅中热少许油,爆香姜末,加清水和青豆略煮片刻,用白糖、盐、蘑菇精调味,放入红椒丝,勾簿芡,淋在白菜上即可。

    提示:

    白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替;白菜焯时已有味道,所以最后的芡汁盐不用放太多,保持清淡口味。

    67 酸甜咕噜果

    原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒

    味型:酸甜味

    做法:

    (1)干猴头菇用清水泡1个小时左右,然后把它撕成块,入滚水煮约10分钟,捞出冲凉水,挤干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再拌上干生粉,裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。

    (2)另起锅热油少许,加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水,加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

    68 一品百灵菇

    原料:百灵菇、西兰花、生菜、

    味型:蚝油味

    做法:

    (1)新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;

    (2)生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。

    (3)另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

    69 红油云丝

    原料:云丝、香菜、红椒丝

    做法:

    (1)将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净切丝备用。

    (2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

    备注:

    1、云丝是一种云南的豆制品,若没有可以用腐竹切丝代替;

    (我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝,感觉也可以用千张代替云丝吧)

    2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好,色泽红,味道香。

    (我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状,再用油泼出辣椒油,香极了)

    70 干锅茶树菇

    原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹

    味型:麻辣味

    做法:

    (1)茶树菇洗净,入油锅炸熟;青红辣椒切丝;香芹切段备用。

    (2)另起锅热油,加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香,然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油调味;

    (3)再取小干锅放到小火上,加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油,烧出香味即关火,垫上生菜叶,倒上炒好的茶树菇即可。

    71 香菜木耳

    原料:东北木耳、香菜

    味型:咸鲜微辣

    做法:

    (1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍,然后焯一下;香菜洗净切段;

    (2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

    备注:如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油

    73 凉拌五色蔬

    原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩椒

    味型:咸鲜清爽

    做法:

    (1)将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片,圣女果对半切开,薄荷叶洗净备用。

    (2)将所有材料放入大碗内,加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。

    备注:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。

    74 草菇三色蔬

    原料:草菇、熟玉米粒、青红椒

    做法:

    1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。

    2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。

    75 花浪香菇

    原料:香菇数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、大豆蛋白(可不放)、韭黄(不吃韭黄的用豌豆苗代替)、红椒。

    做法:

    1、盐水豆腐用滚水煮1分钟,捞出,待凉后捣成泥,加入生粉、盐、蘑菇精拌匀,备用。

    2、大豆蛋白用水泡软,挤干水分,切小粒;韭黄洗净切碎。热锅下油,爆香姜末,放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒,用盐、蘑菇精、糖调味,盛出备用。

    3、香菇去蒂洗净,黑色一面划“米”字(为更入味),用滚水加少许盐、油煮2分钟,捞出,沥干水分,逐个仰放在盘中(既白色一面朝上),里面均匀地抹上干生粉,再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其他菜(第2步)。

    4、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油,爆香姜末,加入适量清水煮滚,加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开,倒入香菇碗内,最后撒上香菜。

    提示:最好用豌豆苗代替韭黄,更清香,特别是不吃韭黄的朋友。

    76 香麻拌茼蒿

    原料:茼蒿、白豆腐干

    做法:

    1、茼蒿洗净,用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出),浸入冷开水中过凉,捞出,挤干水分,切末。

    2、白豆腐干切末,和茼蒿一起装入大碗中,用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。

    提示:其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。

    这道菜清香鲜美,茼蒿用水焯过异味会减少。

    77 酸辣土豆丝

    原料:土豆、红尖椒、香菜

    做法:

    1、土豆去皮洗净切成丝,放入滚水中焯至断生,捞出,放入凉开水中过凉,控干水分。

    2、红尖椒切丝、香菜切末。

    3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末,拌匀即可。

    78 凉拌豇豆

    原料:豇豆(也叫豆角、长豆角,如下图,自己没拍,借用一张)、红尖椒

    做法:

    1、豇豆洗净,切成寸段,水滚后放入豇角,待色泽变翠绿后捞出过凉水,控干水分。

    2、红尖椒切丝,放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。

    79 海带拌腐竹

    原料:新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块

    做法:

    1、干腐竹用水泡软切段,新鲜海带丝洗净切段,把两者分别放入滚水中烫一下,捞出晾凉;胡萝卜切丝。

    2、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中,加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。如果喜欢,还可以放少许芥末和芝麻酱

    80 凉拌粉丝紫椰菜

    原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

    做法:1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。2、将所有材料倒入一大碗中,用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味,拌匀即可。

    81 香椿拌豆腐

    做法:

    1、豆腐用水焯过,切成小方块。

    2、香椿洗净,用开水略烫捞出,挤干水分,切成碎末,撒在豆腐上,用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。

    另说:

    香椿吃前要用开水焯,避免亚硝酸盐中毒。

    82 凉拌双耳

    原料:银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许

    做法:

    1、银耳和干黑木耳用温开水泡开,去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃,可以焯水冲凉后再用)

    2、另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)

    3、将调料倒入盛有双耳的碗中,拌均匀即可。(如果喜欢,还可能放些香菜,那天没有了)

    提醒:

    1、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。

    2、我用的是压缩干木耳,不可用新鲜木耳,据说生吃新鲜木耳会引发皮炎,切记啊!

    3、一般是东北的干黑木耳比较好。

    最后来看看黑木耳的功效:

    1、黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

    2、黑木耳含有维生素k,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

    3、黑木耳是人体的清道夫,它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

    4、它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。

    83 凉拌茄子

    原料:茄子、红青尖椒

    做法:

    1、茄子洗净,切成长段,红青尖椒去子洗净,切小粒。

    2、将辣椒粒放入碗中,加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

    3、将茄子放入蒸锅中蒸熟,用筷子扎,感觉里面软就可以。将茄子排在盘中,淋上调好的味汁即可。

    建议大家吃的时候,用筷子把每段茄子再撕成细条,这样吃起来比较入味道。

    84 凉拌蔬菜丝

    原料:大白菜心、圆白菜(也叫包菜、椰菜)、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒

    做法:

    1、以上材料全部洗净,切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下(其他菜不用水焯)。

    2、将所有材料放入盆中,加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的,加些香菜更好味道。

    85 凉拌莴笋丝

    原料:莴笋、熟芝麻

    做法:

    1、莴笋摘叶(留下来)、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝,用开水烫一下(久了就不脆口),过凉水后捞出。

    2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀,最后撒上熟芝麻即可。

    心得:

    1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。

    2、秋季,有些人容易咳嗽,莴笋叶可以止咳的(所以别浪费哟)。

    86 凉拌芥兰头

    原料:芥兰头、红尖椒丝

    做法:

    1、芥兰头去皮切细丝,用盐腌20分钟。

    2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分,加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。

    注:用盐腌并挤干水分是关键,这样吃出来才会清脆爽口。

    87 南瓜羹

    原料:南瓜半个(四人份量)、新鲜玉米粒、马蹄(荸荠)、冰糖

    做法:

    1、南瓜去皮切小的簿片,做南瓜泥有两种方法:一是表面淋一点点水,放入微波炉微熟;如果不用微波炉,可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂,越烂越好。

    2、玉米剥粒,略捣碎更好,马蹄去皮切小粒备用。

    3、将做好的南瓜泥倒入锅中,加适量水(喜欢浓一些的就加少量水,水加得越少,味道就越香)、玉米粒一起煮,最后再加入马蹄粒和冰糖(最好先尝尝味道,因为南瓜本身是有甜味的),稍煮即可。

    心得:

    1、此羹还可以这样做:南瓜和玉米加水煮熟后,混入马蹄用搅拌机打成茸状,再回锅放入冰糖,加热至糖融化即可做成南瓜羹。

    2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分,加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注:用盐腌并挤干水分是关键,这样吃出来才会清脆爽口。

    88 玉米笋白菜汤

    原料:白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜

    做法:

    1、黄瓜洗净切斜片;油面筋切块;白菜心剥开。

    2、锅里倒入适量水,烧滚,先放入玉米笋煮二、三分钟,再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮,最后用盐、蘑菇精调味,即可出锅。

    提示:

    1、一般用大白菜做其他菜时,把中间最嫩的部分剩下,专门留着做汤,很鲜。

    2、除了玉米笋,其他材料略煮即可,不要时间过长。

    89 杂菌汤

    原料:(如下图)依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇,另配几片生菜或其他青菜叶子

    做法:

    1、草菇焯一下过凉水,一切二;茶树菇略过油(也可以不过油,更清淡)。

    2、水滚后,将所有菇放入水中再煮滚后,用盐调味,最后放入青菜叶即可。

    90 绿豆海带冬瓜汤

    原料:海带丝(用海带结也可以)、绿豆、冬瓜

    做法:

    1、海带洗净切段;冬瓜连皮洗净后切块;绿豆洗净待用。

    2、把所有材料一起放入汤锅中,并加适量水,用中火煮约30分钟后,加盐、蘑菇精调味后即可食用了。

    91 酸辣豆腐羹

    原料:豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜

    做法:

    1、豆腐切条状,金针菇切根后洗净切段,黑木耳、红尖椒分别洗净切丝,胡萝卜去皮后洗净切丝,香菜切末备用。

    2、起锅热油,先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香,再倒入适量的水,用大火煮滚后,再转为中火,待材料煮熟时,放入豆腐,并加盐、糖及胡椒粉调味,最后加入香菜末。

    3、待再次煮滚后,勾簿欠,再加入白醋,并滴入香油,即可盛出。

    提醒:

    1、白醋要勾芡后再加入,因为醋煮久了会有苦味。

    2、此羹有辣味是因为放了胡椒粉,所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。

    92 上汤娃娃菜

    原料:娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶(由鲜奶浓缩而成,一般做甜品或菜用)适量

    做法:

    1、娃娃菜,一分四,洗净,控干水。

    2、锅中盛水,水量以能盖过菜为准,加入三花淡奶、姜丝,待水开后,放入娃娃菜,煮到菜熟,加盐、蘑菇精调味,出锅前撒上泡好的枸杞子即可。

    心得:

    感觉娃娃菜和大白菜差不多,味道比大白菜略微甜一点,除了可用来煮汤,好象还可以蒸着吃或是做菜卷。

    93 琉璃豆腐羹

    原料:鲜香菇、豆腐、银耳

    做法:

    1、银耳用水泡开,撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。

    2、起锅加入一大碗水,水滚后倒入所有材料,用盐、蘑菇精和少许白胡椒粉调味,最后勾欠至适当浓稠度即可。

    94 瘦身冬瓜汤

    原料:冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤

    做法:

    1、如图,冬瓜和胡萝卜切成块,干香菇用凉水泡软备用。

    2、汤煲内倒入适量水,加入所有材料煮滚,用小火煲半小时,最后用盐、蘑菇精调味即可。

    注:如果买不到现成的大补汤料,也可以自己用少量当归、花旗参、川芎、红枣、大豆素肉或是面筋等搭配。

    95 玉米生菜粥

    原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

    做法:

    1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱,需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。

    2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁,滴几滴生油,洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。

    3、粥煲好后,放入生菜丝,搅均后就可以享用了,嘻嘻,超简单,但很好喝!

    96 咖喱炒面

    原料:面条、紫椰菜、豇豆(长豆)、胡萝卜

    做法:

    1、蔬菜洗净,豇豆切成段,胡萝卜和紫椰菜切成丝。

    2、起锅热油,爆香姜末,放入豇豆、胡萝卜翻炒,最后快熟时再放入紫椰菜,放少许盐、蘑菇精调味(因后面还要放咖喱,这里的味应偏淡),盛出备用。

    3、面条煮得比平时略硬一些,捞出,过凉水(这样炒时才不易粘锅),控干水份。锅里热少许油,倒入面条时要用筷子不断地把面条抖散开,并用酱油、咖喱油、胡椒粉调味,继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜,拌匀后即可盛盘。

    97 紫椰菜拌凉面

    原料:手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒

    做法:

    1、绿尖椒、紫椰菜切丝,放入碗中,加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟。黄瓜切丝备用。

    2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精,边拌边加凉开水(一次水不要加多),调匀后备用。

    3、手工面用滚水煮熟后,捞出,过凉水,控干后放入碗中,面上浇上第二步调制的酱汁,并拌上第一步腌制的蔬菜,一碗香香的凉面就ok啦!

    心得:

    绿尖椒腌后很清脆爽口,也很有味道。

    98 双菇炖饭

    原料:干香菇、草菇、红尖椒、红萝卜、奶油(超市可买到)、熟米饭一碗、油咖喱

    做法:

    1、干香菇用水泡软,挤干水份后一分为二。草菇切片,红萝卜切细丝,红尖椒切丝。

    2、起锅热油,放入红尖椒丝、红萝卜丝、草菇、香菇翻炒熟。

    3、加适量水,放入奶油、熟米饭、适量油咖喱一起用中火慢慢煮,煮的过程中用锅铲不断翻动,以免粘锅底。

    4、当炖到汁成浓稠状后,加盐调味即可也锅。

    99 土豆饼

    原料:小土豆数个

    做法:

    1、小土豆洗净放入滚水中煮熟,捞出浸在凉水中,现在就很容易剥去小土豆的外皮了。

    2、将去皮小土豆放入大碗中,捣成泥状(我们是用小擀面杖一端捣的,很方便,嘻嘻),并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀,现在尝尝味道是否合适,并判断面粉是否足够。

    3、手掌抹少许油,取适量土豆泥搓成圆球,略压成饼状。

    4、平底锅倒油(油以刚好盖住锅底为适量),将土豆饼放入平底锅中,用中小火煎至两面金黄色,即可。

    提示:

    拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好,面粉少了土豆饼会不成形。

    第一次做可以先放少量面粉,试试是否能顺利搓成圆球,如果太软就再加面粉,至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌握啦!

    100 单身拌饭

    一、主料米饭:用电饭锅煮好备用,也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。

    二、拌料

    1、原料:大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻(这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的,不过花生、熟芝麻是极力推荐的,可以增加拌饭的香味)

    2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒,大豆素肉切碎,紫菜用水泡,挤干水分,再切碎。

    3、生花生米用油炸熟后,切碎。白芝麻用小火炒熟。(这一步的两样材料都可以趁有时间的时候一次做多些,放到密封罐中保存,随用随取)

    4、起锅热油,放入大豆素肉炒至微黄,再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。

    5、最后开始拌饭,同时放入上面处理好的所有原料,同时加入麻油、盐、蘑菇精,搅拌均匀就可以。

    提醒:

    除了拌饭的材料可以随意搭配之外,还有一种吃饭我极力推荐,就是将新鲜的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出,淋干水份,吃时,将拌好饭用生菜叶包上再吃。

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