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365最新投注官网 - 乌米配香蕉 主打“微创新”传统重阳糕却难觅那一面小旗
  • 2020-01-01 10:47:51
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    365最新投注官网,图说:市面上的重阳糕 采访对象供图(下同)

    新民晚报讯(记者 张钰芸)今年的重阳节在10月7日,刚好与国庆节长假重叠。如果你没法带爸妈开始一场“孝心游”,一定要记得给他们买几块重阳糕。记者在申城市场看到,尽管如今的节令市场早已成为各家研发争奇斗艳的阵地,但重阳糕仍以传统口味为主,部分老字号则用微创新给重阳糕“提质升级”。

    重阳食花糕的历史最早可以追溯到唐朝,寓意也从早期的登高引申而来。不能登高的人们可以品食重阳糕,“糕”与“高”同音,象征着“步步高升”的祝福之意。今天的重阳节除了是传统佳节,还被赋予了新的含义。“九九”重阳,因为与“久久”同音,“九”在数字中又是最大最尊,有长久长寿的含义,我国政府于1989年将农历九月初九正式定为“中国老人节”、“敬老节”。2012年又在《老年人权益保障法》中进一步明确了相关规定,重阳节成为了一个尊老、敬老、爱老、助老的日子。给老人送上糕点以示孝心,也是从这之后开始流行的。

    这两天,沈大成、新雅、王家沙等中华老字号的门口,买重阳糕的人们已经多了起来。无论是是简包装的小块重阳糕,还是包装大方的礼盒,都各有拥趸。在一片传统品种中,新雅大师团队坚持“微创新”,从传统技法上着手,打造了颇具“颜值”的传统重阳糕点。

    记者看到,一款乌米香蕉重阳糕是今年的新品。用新鲜香蕉打成果泥,不添加香蕉香精,再加上宜兴特产南烛叶制成的乌米,以传统的制糕手法,做成口感创新、技法传统的重阳糕点。另一款重阳糕则有三种色彩,用三种口味组成。红曲米汁蒸制的红、吉士粉炮制的黄、抹茶粉那股天然的绿,制造出天然无人工色素的三种色彩;本帮特色的黑洋酥、海门大红袍赤豆铲出的豆沙以及新晋网红贝贝南瓜,组成了三种不同的馅芯,同时又分别撒上了东北松仁、南瓜子仁以及云南核桃仁。

    一块糕上插一杆小旗,一板几十块重阳糕插上几十面小旗,小时候每到重阳节,糕点店里都有这样的盛景。咬一口甜甜糯糯的糕点,收集一把各种颜色的小旗,是特别的节日记忆。

    据民国潘宗鼎的传世名著《金陵岁时记》说,此风起自唐代,重阳旗本来是皇家令旗。自唐宋起重阳食糕越来越流行,糕品形制也十分多样。讲究的重阳糕要做成九层,像座宝塔,上面还做两只小羊,以符合重阳(羊)之义。重阳糕上还会插上一个小小的红纸旗,用来代替茱萸。因此,小旗子是重阳糕“验明正身”的关键。不过,尽管如今市面上的重阳糕大多走传统风,但想要找到一块插着小旗的重阳糕却不容易。

    “买不到小旗。”新雅粤菜馆相关负责人告诉记者,可能是因为制作小旗很费人工,却价格不高,所以他们找遍了市场都订不到。因此有些商家就用彩色的小纸伞代替,也增添了一些节日气氛。

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